Recepti
Osso buco
Sastojci:
2 glavice luka
1 čili papričica
2 režnja b. luka
150 ml crnog vina
200 ml paradajz sosa
350 ml mesnog temeljca
2-3 lista lovora
so, biber
maslinovo ulje ili suncokretovo
4-5 mladih krompira
Priprema:
Teleća koljenica je rado viđen komad mesa na našem stolu. Volimo je lešo iz juhe, ali i sporo pečenu s puno povrća i umaka. Obično je pečem u pećnici u dubokoj gusnatoj posudi s poklopcem. Na taj način se koljenica više kuha nego peče, meso ostane sočno i lijepo se osvaja od kosti, a povrće se tijekom duge termičke obrade pretvori u fini umak. Koljenica se, nekako, najčešće služi uz rižu ili palentu, a u ovom današnjem receptu je služimo s mladim krumpirima koji su se kuhali zajedno s koljenicom u zadnjih pola sata pripreme.
1. Teleću koljenicu operite i dobro posušite, zarežite na par mjesta opnu pa posolite i popaprite. U dubokoj tavi zagrijte ulje pa popecite koljenicu po 3-4 minute sa svake strane, potom je izvadite van.
2. Očistite luk, mrkvu i peršin pa ih nasjeckajte na sitne kockice. Operite stapke celere i narežite ih na listiće.
3. Na istom ulju na kojem ste popekli koljenicu pirjajte prvo luk. Kad postane staklast dodajte mrkvu, peršin, celer, lovor, kadulju, protisnuti ili sitno sjeckani češnjak i čili papričicu. Pirjajte oko 5 minuta pa dodajte vino i pirjajte dodatnih 7-8 minuta, odnosno dok ne ispari alkohol. Dodajte pasiranu rajčicu, posolite i sve dobro izmiješajte.
4.Koljenicu stavite u gusenu, vatrostalnu ili drugu duboku posudu za pečenje s poklopcem, dodajte pirjano povrće i sve zalijte s mesnim temeljcem, dobro protresite posudu i poklopite. Stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 170 °C. Pecite poklopljeno 2 sata.
5.Operite mlade krumpire i izribajte ih četkom, po želji ih ogulite. Narežite ih na polovice ili četvrtine pa ih dodajte u posudu u kojoj se peče meso i nastavite peći dodatnih 30 minuta, dok krumpiri ne omekšaju. Poslužite uz sezonsku salatu.
Steak u marinadi
Sastojci:
Sastojak jedan 300g
Sastojak dva 30g
Sastojak tri 220g
Sastojak cetri 3g
Priprema:
1. Sve sastojke za marinadu ljepo promesajte
2. Steak-ove ljepo premazati od obe strane , prekrite folijom i ostavite u frizider najmanje 1 sat da bi se marinada ljepo upila u meso
3. Rostilj lepo zagrejte i stavite marinirane stekove na vruci rostilj i pecite oko 4 minuta sa jedne strane i 3-4 minuta sa druge strane (okrenite samo jednom)
4. Gotove stekove isvadite na tanjur i prekrite aluminiumskoj foliji i ostavite ih tako 5-10 minuta (to pomaze da se sve sokove koje meso pusta vrate ponovo u meso ,a meso postane krevko i ukusno)
Juneća rebra u pećnici
Sastojci:
850g junećih rebara
150g ljubičastog luka
50g stabljike lista celera
100 g mrkve
100 ml crnog vina
150 g svježe rajčice
30 g češnjaka
300 ml pasirane rajčice
300 ml goveđeg temeljca
700 g cvjetače
200 g krem sira
ulje,so,biber,lovorov list
Priprema:
Za ovaj recept koristite duboki lonac s poklopcem koji smijete staviti u pećnicu. Ako nemate takav lonac, koristite duboku tavu ili vatrostalnu posudu s poklopcem. Komade junećeg rebra s kostima posolite i popaprite sa svih strana. Stavite ih na zagrijano ulje te ih pecite nekoliko minuta sa svih strana. Dovoljno da meso dobije zapečenu koricu. Za to vrijeme nasjeckajte ljubičasti luk, stabljiku lista celera i mrkvu na kocke veličine 1 centimetar. Kada je meso pečeno sa svih strana, odložite ga na tanjur. Na ulje u tavi u kojoj su se pekla rebra stavite nasjeckani luk, celer i mrkvu. Dinstajte sve namirnice desetak minuta dok ne postanu mekane. Dodajte grubo narezani češnjak i sjeckanu svježu rajčicu i nastavite dinstati sve namirnice dodatnih nekoliko minuta. Zalijte ih vinom i pustite kratko da se vino reducira (ispari). Dodajte pasiranu rajčicu i temeljac te po potrebi i želji sve začinite. Promiješajte i dovedite do vrenja. Kada umak zavrije vratite u njega komade junećeg rebra i potopite ih u umaku. Poklopite lonac poklopcem i stavite sve peći u zagrijanu pećnicu na 200 stupnjeva. Juneća rebra pecite barem 2 sata, ali slobodno ih pecite i duže ako imate vremena. Što se meso duže termički obrađuje na ovaj način to će jelo biti ukusnije, a meso mekše. Pred kraj pečenja maknute poklopac i podignite meso na vrh kako bi se zapeklo i dobilo koricu. Nastavite ga peći dodatnih 30 minuta. Kada je meso gotovo i ako želite dodatno zgusnuti umak to možete učiniti s dodavanjem malo škrobnog brašna u umak. Za pire od cvjetače skuhajte cvjetaču u posoljenoj kipućoj vodi. Kuhanu cvjetaču ocijedite i dodajte u električnu sjeckalicu uz krem sir. Usitnjavajte krem sir i cvjetaču sve dok ne dobijete zadovoljavajuću konzistenciju pirea. Na tanjur stavite pire od cvjetače, a preko njega narezana juneća rebra prelivena umakom.
